シェード/インクの指定で網掛けを指定しても黒ベタのままです。 どうやって指定するのですか?

おそらく、図形の属性自体は網掛けの設定がされています。
画面の表示に反映していないだけと思われます。

「表示」->「精細表示」メニューで精細に表示してみてください。
「精細表示」モードでは、印刷イメージに近い形で表示を行います。